2. Начало кристаллизации.
Некоторые путают расслоение и начало кристаллизации. Бывает такое, что в акацию, например, попадает какой-то медонос и даёт слой кристаллизации (может и внизу, и наверху). Опять же, чтобы мёд кристаллизовался равномерно – его необходимо хранить в прохладе и не допускать перепадов температур.