Ой как многие этого боятся) и очень зря 
сейчас все расскажу.
Мы с вами помним, что мед, в основном, состоит из глюкозы и фруктозы. Так же, важную роль играет количество воды – влажность. Из-за разного соотношения, мёд садится по-разному.
При соотношении глюкозы 30% и влажности 15-16%, мед кристаллизуется очень плотно. В народе называют «камень». Если такой мед ещё и в холоде хранится, то отковырять невозможно)
Почему-то люди решили, что если им это неудобно, значит, мёд плохой
Хотя, это в точности наоборот.
Если ваш мёд закристаллизовался в камень – порадуйтесь за него и за себя) Так происходит, потому что мёд очень «сухой». То есть, пчёлы в ячейках оставили минимальное количество воды, все остальное выпарили. Чаще всего, количество влаги в мёде зависит от погоды, чем суше лето, тем суше мёд 
Вот представьте себе, например, соль. Вы добавляете 5 ложек соли в маленькую рюмку – раствор получается перенасыщенным.
Тоже самое с глюкозой, большое ее количество в мёде приходится на малое количество воды. Вещество получается перенасыщенным. А кристаллизация как идёт, так и шла. Поэтому мед И становится очень твёрдым.
Что делать если хочется мед помягче?
Вариант 1 – шкрябать
Так делаем мы при фасовке – если мед очень густой, то приходится потрудиться чтобы равномерно его расфасовать.
Вариант 2 – Кристаллы глюкозы тают под воздействием тепла. Поэтому, чтобы размягчить каменный мед – ему надо дать немножко тепла. Например, поставить на пару недель в более теплое место хранения. Если надо срочно – можно поместить банку в тёплую воду (до 40 градусов все полезные вещества в мёде сохраняются)
Бояться твёрдого мёда все равно, что боятЬся, что у вас карие глаза, а у соседа – голубые. Ну вот так природа решила, мы же не дикие люди, чтобы пугаться таких мелочей, правда?)
Подробнее в видео
