Почему один мёд пахнет сильнее, а другие слабее?
В меде обнаружено около 200 ароматических веществ, они образуют соединения. В разных медах количества этих соединений разное. Например, в летучих веществах цветков кориандра идентифицировано 36 соединений, а в душистом комплексе цветков подсолнечника — 25.
Поэтому одни сорта мёда более ароматные, а другие могут вообще не пахнуть.
Может ли «пахучесть» быть единственным верным признаком качественного мёда? Нет не может, потому что
№1. Как мы уже выяснили бывают такие сорта, как белая акация, ароматы которых очень тонкие и нежные. Это зависит от медоносов, от источника нектара. Белая акация, наверное, самый яркий пример, потому что конкретно с этого медоноса - мёд нейтральный и аромат изысканный, легкий.
Если вы любите более плотный ароматный мёд, то выбирайте соотвествующие сорта: гречиху, разнотравье и т.д.
№2. Многое зависит от человека. Для кого-то липовый мёд — это душистый оазис, а для кого-то «ничем не пахнет». Все мы люди разные и для каждого интенсивность аромата своя. Поэтому я не люблю вот эти все «пробы на ходу», ну что можно понять находу? Некоторые ещё умудряются покурить, а потом пробовать мёд А там уже все рецепторы сбились. Спокойно, дома с чашечкой чая — это самое то
№3. Так же, ароматность любого мёда снижается при длительном хранении. Почему?
Да все очень просто. Ведь аромат мёда складывается из эфирных веществ, летучих по своей природе.
Это как духи. Когда только побрызгали пахнет сильно, но чем дольше носим, тем менее выражен аромат. Ароматические вещества испаряются точно так же и в мёде.
Поэтому сразу после откачки мёд более душистый, а спустя какое-то время хранения — может стать менее душистым. Но это не говорит о потере качества.
А какой мёд больше любите вы? Сильно душистый или более нейтральный?
МЁД ДОЛЖЕН БЫТЬ АРОМАТНЫМ?
Комментарии
Залия
Я люблю душистый, чтобы открыть крышку и запах на всю комнату. Испаряться запах не успевает, съедаем. Сколько себя помню, всегда у родителей на столе к чаю стоял мед. Папа чай без меда не пил, прожил 93 года. Тетя ему говорила, что он пробальзамировался медом и проживет долго.
23.01.2023 10:15
Товары, упомянутые в статье