Белая пенка на поверхности мёда может образоваться и на жидком (свежеоткачанном) и на густом мёде. Особенно видно на гречке пример (но и на других сортах тоже).
Причин несколько: во-первых, при откачке в мёд естественным образом попадают мельчайшие частички пыльцы, после того как мёд немного отстоялся они поднимаются наверх. Образуя такую пенку.
Во-вторых, вместе с пыльцой наверх может выходить глюкоза, при кристаллизации глюкоза становится белой и в тех местах, где она в мёде совсем чистая – образуются как бы такие или разводы или наверху белый слой. В народе называют снежные узоры.
Они возникают без контроля, поэтому в каких-то баночках есть, в каких-то нет. Частично мы убираем их при фасовке (если это верхний слой). Почему убираем – потому что многие пугаются 
Образуются такие узоры у меда с низкой влажностью и при соблюдении условий хранения. В процессе садки (загустения), с поверхности иеда испаряется влага и между кристаллами остаётся воздух, который, придаёт такой белый цвет. Именно поэтому, чаще такая белая прослойка наблюдается наверху банки.
Дополнительно влияет влажность воздуха в помещении в котором хранили мед, обычно, он "зацветает" в сухих помещениях или когда банку не открывали в процессе кристаллизации – то есть, не было доступа воздуха.
Так же на форумах среди пчеловодов встречала мнение, что на поверхности банки глюкоза соприкасаясь с воздухом как бы немного окисляется и становится ещё светлее, получается такой белый слой.
Не нужно боятся такой пенки. Это не признак брожения (пена брожения всегда очень резкий имеет неприятный запах).
Эта же пенка нежная, очень вкусная, полезная и даже считается медовым деликатесом 
